Кутабы

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука 1 кг.
• Яйцо 2 шт.
• Кислый кефир или йогурт 3 ст.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль ½ ст.л.
• Масло сливочное 100 гр.

Для начинки:

• Жирное мясо 500 гр. (желательно баранины, но можно заменить говядиной. В этом случае желательно добавить курдючного жира)
• Лук репчатый 4 шт. средней величины
• Соль
• Перец
• Имбирь
• Кинза
• Мята

Приготовление:

Яйца, кефир, сахарный песок, соль и масло тщательно перемешать в однородную массу. Затем, влить её в муку и добавить полстакана воды комнатной температуры.

Замесить из приготовленной массы тесто и дать ему постоять около получаса, накрыв салфеткой.

Мясо для начинки должно быть жирным (кутабы с настоящей жирной бараниной можно жарить без добавления масла. Его роль выполняет растопленный из начинки бараний жир). Мясной фарш смешать с мелконарубленным луком и зеленью. Затем добавить имбиря, посолить и поперчить по вкусу.

“Отдохнувшее” тесто делим на 4-5 равных частей, скатываем их в жгутики, которые потом разрезаем на небольшие кусочки.

Тонко раскатываем тесто и вырезаем из него небольшие кружочки диаметром примерно 12-15 см.

На один кружочек теста укладываем примерно 1 десертную ложку фарша, укладываем его на половинку вырезанного кружком теста.

Кружки теста складывают пополам и крепко соединяем края.

Жарят кутабы на сковородке, добавляя в случае необходимости масло.

Готовые кутабы пересыпаем зёрнами граната, слой за слоем. Под горячими кутабами зёрна граната смягчаются и пускают немного сока. Это придаёт кутабам изюминку во вкусе. Гранаты желательно подбирать не сладкие, а немного кисловатые.

В Баку, кутабы с мясом готовили и подавали к пиву в каждом приличном пабе.
Приятного аппетита!