Фаршированная утка с рисом и соусом

Ингредиенты:

• 2,3 кг тушка утки
• соль, перец по вкусу

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

• 4 ст.л. меда
• 2,5 ст.л. соевого соуса

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 500 гр. филе свинины
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 чили перец
• 3 кислых яблока (180 гр чистого веса)
• 30 гр изюма
• 30 гр миндаля
• 2 помидора (200 гр чистого веса)
• 30 мл оливкового масла
• соль, перец по вкусу
• несколько капель лимонного сока

ДЛЯ ГАРНИРА:

• 200 гр пропаренного риса
• 1 луковица
• 1/2 чили перца
• 1 кислое яблоко
• 2 ст.л. жира из-под утки
• 300 мл куриного бульона
• соль, перец по вкусу
• 1/2 ч.л. имеретинского шафрана
• 2 ст.л. белого сухого вина

ДЛЯ СОУСА:

• 2 ст.л. жира из-под утки
• 1 ст.л. с горкой муки
• 200 мл куриного бульона
• 200 мл белого сухого вина

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• 30 гр миндальных лепестков

Приготовление:

ФАРШ: На разогретом масле обжарить порезанные чеснок с луком до прозрачности. Добавить кусочки свинины и жарить 2 минуты до изменения цвета мяса. Добавить подготовленные яблоки, изюм, миндаль и перец чили, помешать и тушить пару минут до выделения сока. Слить жидкость, добавить кусочки помидоров и тушить ещё 2 минуты. Посолить, поперчить и снять с огня. Если образовался сок, его надо слить.

УТКА: Утку вымыть,удалить волоски. Отрезать ножом верхние фаланги крыльев, гузку и шею, срезать лишний жир. Утку обдать кипятком, обсушить и наколоть зубочисткой. Натереть утку смесью соли и перца, начинить фаршем и заштопать.

Обернуть фольгой, положить в форму, на дно налить 1/2 ст. горячей воды. Запекать 1 час при 170*С. Если надо,подлить еще 1/2 ст.воды. Через час утку освободить от фольги, смазать со всех сторон маринадом. Т* духовки увеличить до 200*С. Ножки и крылья утки обернуть фольгой. Запекать еще 30 минут до румяной корочки, периодически смазывая маринадом. Перевернуть утку спиной вверх и, продолжая смазывать маринадом, запекать еще 30 минут.

ГАРНИР: Рис и мелко порезанный лук обжарить на жире из-под утки до прозрачности. Добавить мелко порубленные чили и яблоко, обжаривать еще 1 минуту, посолить, поперчить, добавить шафран, бульон и вино, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности (15-20 минут).

СОУС: Спассеровать в разогретом жире из-под утки 1 ст.л. муки. Влить бульон и вино, тщательно перемешать, довести на небольшом огне до загустения. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

Подавать утку с соусом и гарниром, посыпанным обжаренным миндалем.
Приятного аппетита!