Омар с соусом

Ингредиенты:

• омар - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• соль
• перец горошком
• яичный желток сырые - 2 шт.
• масло сливочное - 120 г
• мука пшеничная - 1 ч. ложка
• бульон рыбный - 3 ст. ложки
• сливки густые - 20 г
• сок лимонный - 1 лимон
• рис на гарнир

Приготовление:

Омара отварите в подсоленной воде с добавлением перца и петрушки в течение 15–20 минут.

Для мучного соуса муку всыпьте в небольшое количество разогретого масла и спассеруйте до светло-золотистого цвета, охладите, разведите бульоном и при помешивании проварите до загустения.

Для соуса смешайте желтки с водой и половиной оставшегося нарезанного кубиками масла и проварите на водяной бане при непрерывном помешивании, до загустения. Оставшееся масло растопите, слегка охладите и соедините его с желтками. Помешивая, влейте мучной соус, лимонный сок, посолите и прогрейте в течение 1 минуты. Перед самой подачей введите взбитые сливки и осторожно перемешайте.

Перед подачей ножницами сделайте надрез панциря омара вдоль спинки. Извлеките мякоть, нарежьте ломтиками и уложите обратно в панцирь. Гарнируйте омара вареным рисом, отдельно подайте приготовленный соус

Приятного аппетита!